Concept

コンセプト

想い - Passion - 

今まで偉大なchef より受け継がれた技術・精神・美的感覚・哲学などがあるように、次は私が次世代に伝える義務があると感じています。今現在、表現していることが次世代によって今後スタンダードになっていればこれほど うれしいことはないと思います。

それがLa Biographie…です。

自然は豊かな素材を惜しみなく与えてくれる半面、想像を絶する厳しさを持っています。その美しい自然に敬意を表し、ガストロノミーを見据えた高いクオリティ・サーヴィス・独創性・心地よい時間を提供できる空間としてKYOTOより発信いたします。

決して高級食材だけではなく、素材として生産者の方々が丁寧に作られたものを使うことにより、おいしさを超えた表現が可能になることを実現してきました。 一つの素材と向き合い、見極め、ストレスを与えず加熱することで最大限に性質を引き出し、バランスのとれた質の高い料理を提供できると確信しております。

素材から得るインスピレーション。そこには常に発見があります。
『味・色・香・形』などすべてが変化しているからです。その素材にストレスを与えないよう、本来の性質を崩さず、繊細な風味を最大限に引き出し、自然への敬意を表現したいと思います。
お客様とともに幸せな時間・空間を分かち合えることを願って…。

Bon appetit!

La Biographie…

Masahiro Takimoto

「約束」

「今まで何百年もの間、先人達が切磋琢磨して表現し続けてきた料理、それぞれの時代に良しとされるものが今現在に残っている。

同時に、哲学、文化、思考、創造、芸術性も料理と共に伝承されるべきものである。

つまり、日本人である私が、次世代の日本の料理人に伝える義務がある。」と、私の師、偉大なるフランス人シェフが言いました。

「次世代に伝承していく。」

それが、彼と私との約束です。

加熱の哲学

哲学 Philosophy

素材と向き合い、見極め、ストレスを与えず、素材にとって心地よい温度帯で加熱することで、最大限にその性質を引き出し、バランスのとれた表現が可能になります。

素材への
アプローチ

Approach

生産者の方々が情熱を持って丁寧に作られた素材、海と大地が育んだ素材、大自然から頂く生命への想い。

その想いを自身の創造力に重ね合わせる事でおいしさを超えた表現ができると信じています。